Utstyr for å brygge din egen sider
Ta vare på eplene dine og lag din egen sider med vårt siderutstyr. Med en av våre komplette pakker kan du lage eplesider med dine egne epler fra hagen. Utstyret egner seg til å lage sider med villgjæring, såkalt spontangjæring, hvor mostens naturlige gjær og gode mikroorganismer som finnes på eplets skall utnyttes.
Denne metoden for å lage sider anses å være produksjonsprosessen som brukes til å lage den tradisjonelle franske sider. Det anses å utvikle en bredere og mer unik smak sammenlignet med sider hvor gjær er tilsatt.
Det er også fullt mulig å brygge en eplesider med karbondioksid. For at du skal kunne brygge sider på eplene dine tilbyr vi startsett i tre forskjellige størrelser: 5L, 16L og 30L. Forskjellen mellom disse ulike pakkene er størrelsen på selve fermenteringstankene. Jo større mengde sider du ønsker å lage om gangen, jo større må størrelsen på fermenteringsbeholderen være. Pakkene inneholder alt som trengs for å lage sider, du trenger kun å supplere med glassflasker. Siderutstyret og de ulike pakkene fungerer også for å lage sider av pasteurisert most tilsatt gjær.
Pakkene inneholder høykvalitets og letthåndterlig utstyr for å lage sider. Den minste pakken inkluderer en glassballong som rommer 5 liter. Mellompakken inkluderer to 16-liters bøtter. Den store pakken inneholder to bøtter som rommer 30 liter og en som rommer 16 liter, som gir mulighet til å brygge store mengder sider.
Det å lage egen eplesider er både kult og givende. Med utstyr kan du enkelt lage din egen sider med alkohol. Det medfølgende hydrometeret brukes til å måle sukkerinnholdet i den ferskpressede eplemosten, som lar deg beregne forventet alkoholinnhold i den ferdige sideren. Pakkene inkluderer også utstyr for å tappe din sider på flaske etter gjæringsprosessen.
Siderproduksjon
Hva er sider?
Sider er most fra epler eller pærer som har blitt fermentert for å danne alkohol. Det vanligste er at sideren er laget på eplemost. Sverige har en lang historie med å produsere sider. Helt siden 1800-tallet har det vært siderproduksjon i landet, men det var først på 1960-tallet at produksjonen startet i større skala.
I dag er det mulig å lage din egen sider hvis du har et par epletrær i hagen. Tradisjonelt er sider laget av 100% epler eller pærer, uten tilsatt sukker eller smakstilsetninger. Sideren kan lages med eller uten alkohol og kan maksimalt inneholde 8,5 % alkohol for å kalles sider. Det er mulig å lage sider både med og uten karbondioksid. Mange foretrekker den glitrende varianten fordi den er ekstra festlig.
I utgangspunktet er sider et enkelt produkt med bare én ingrediens. Til tross for dette er det mulig å variere sideren veldig mye. Mye av variasjonen avhenger av hvilken eller de eplesorter som brukes, om eplene oppbevares, hvor høyt alkoholinnhold sideren er og om karbondioksid er tilsatt eller ikke. Dette lar deg lage en helt unik hjemmelaget sider.
Ulike sidertyper
Det finnes forskjellige typer sider, de vanligste er følgende:
Fransk sider
Karakterisert som fruktig med sterk eplesmak. I enkelte deler av Frankrike modnes sideren på gamle fat, noe som gir sideren en fyldigere smak.
Engelsk sider
Egenskaper som lett og tørr sider.
Spansk sider
Karakterisert som tørr og syrlig.
Skandinavisk sider
Sideren lages og brygges på skandinaviske epler og gir vanligvis en syrlig sider med friske elementer. Den svenske sideren har tradisjonelt vært søt, men den siste tiden har det blitt produsert flere og flere tørre varianter.
Hvilke epler passer best til brygging av sider?
Det kan være greit å vite at sider-epler er noe annerledes enn vanlige epler som dyrkes for å spise. Det er imidlertid mange eplesorter som dyrkes i Norge og som egner seg utmerket til å mostes til sider. Det svenske klimaet med mange soltimer om sommeren gir epler med høy fruktsyre og relativt høyt sukkerinnhold, som egner seg godt til brygging av eplesider.
Det er mulig å brygge hjemmelaget sider på alle typer epler. De beste eplene har høy fruktsyre og mye tanniner, noe som gir en fyldig eplesider. De beste sider-eplene er ikke særlig gode å spise fordi de vanligvis har en ganske bitter smak. De er imidlertid veldig gode å bruke til å lage din egen sider.
Tips! Prøv å blande forskjellige eplesorter for en sider med en mer kompleks smak. Har du egne epletrær på tomten kan du spørre hva slags eple naboene har. Kanskje du kan lage din egen hjemmelagde sider sammen med dine forskjellige eplesorter?
Ulike eplesorter for sider
Det finnes mange forskjellige sider-epler du kan bruke til å lage din egen eplesider. De vanligste kategoriene av sider epler er:
- Søte epler som har en karakteristisk lav fruktsyre og mye sødme.
- Sursøte epler, også kalt dessertepler, som gir en god fruktsyre men ikke spesielt kompleks karakter.
- Bitre epler som gir en kompleks karakter og en fyldig sider. Denne eplesorten kan blandes godt blandes med ville epler og paradisepler.
Husk at det er mulig å lage din egen sider med god smak selv om du ikke har sider-epler av «beste» eplesort. Lagre gjerne eplene dine før produksjon slik at de utvikler mer karakter. Eplene plukkes med fordel rett før de er ferdig modne og oppbevares deretter kjølig eller kaldt rom. Når eplene oppbevares synker andelen vann i frukten, noe som gjør at sukkerinnholdet øker, fruktsyren blir mildere og smaken ofte mer kompleks.
Det er alltid viktig å bruke riktig utstyr og gode epler hvis du vil lage en god sider med dine egne epler. Eplene bør sorteres, vaskes og knuses før de presses i fruktpresser av høy kvalitet. Bruk rustfrie ståltanker for å samle opp den pressede mosten. Vi tilbyr startsett for siderproduksjon i tre ulike størrelser samt alt utstyr som trengs for knusing og pressing av epler samt fermentering, tapping og lagring.
Lag din egen issider
Et populært alternativ til vanlig eplesider er issider. Issideren har en litt mykere, men mer aromatisk smak og blir vanligvis satt pris på av de som synes at vanlig sider smaker for surt. I motsetning til vanlig sider, gjæres issider kun én gang og kan sees på som en vin i stedet for en sider.
Du kan også lage issider hjemme av dine egne epler. Du kan bruke to forskjellige metoder når du vil lage issider selv. Forvent at mengden issider er omtrent en fjerdedel sammenlignet med vanlig tradisjonell sider, hvor ferske epler presses til most.
Slik lager du issider
1a. Frys eplene, eller fruktkjøttet hvis du allerede har knust frukten. Press deretter fruktkjøttet til en most under tining. Avhengig av hvor tint frukten er under pressing, vil resultatet variere. Med denne metoden kan du få en eplemost som er opptil fire ganger mer konsentrert enn most laget på frukt som ikke er frossen.
1b. Den andre metoden for å lage issider er å moste eplene på vanlig måte. Frys så ned litt av vannet i mosten. På denne måten vil konsentrasjonen av sukker i mosten din bli høyere.
2. Neste steg i prosessen er å la mosten gjære. Gjæringen skal foregå kald, akkurat som ved vanlig siderproduksjon. Vi anbefaler spontangjæring i siderproduksjon, men du kan også velge å tilsette egen gjær dersom mosten er pasteurisert.
Issideren din er nå klar for tapping. Nyt drinken som du ville nytt et glass vin.