Näin teet oman omenamehun

Valmistele hedelmät – poimi ja puhdista omenat

Poimi ja puhdista omenat

Omenamehun valmistukseen käytettävien omenoiden on oltava kypsiä ja puhtaita eivätkä ne saa olla mätiä.

Kypsän omenan, joka sopii parhaiten puristettavaksi, siemenet ovat mustia, kiiltäviä ja rapeita. Halkaise omena keskeltä nähdäksesi siementen värin. Jos siemenet ovat vaaleita tai ruskeita, omenan on kypsyttävä kauemmin. Kypsät hedelmät maksimoivat maun ja myös tuoton. Omenamehun saanti riippuu myös puristettavasta omenatyypistä. Toiset antavat enemmän ja toiset vähemmän. Siiderin valmistuksessa on erityisen tärkeää, että omenat ovat kunnolla kypsiä hyvää käymistä varten. Voit lukea oppaastamme lisää siitä, kuinka tietää, milloin omenat ovat kypsiä.

Pese omenat huolellisesti, jotta niissä ei ole likaa, kun aloitat niiden mehustamisen. On suositeltavaa laittaa kaikki omenat isompaan vesialtaaseen, jotta lika liukenee kunnolla ja se voidaan huuhdella pois.

Lajittele omenasi

Älä koskaan käytä mädäntyneitä tai homeisia omenoita mehun valmistamiseen, äläkä säilytä niitä yhdessä käyttämiesi omenoiden kanssa, koska silloin myös niiden viereiset omenat ovat huonoja. Kultainen sääntö on käyttää mehun valmistukseen vain omenoita, joita voit syödä tavalliseen tapaan.

Madon syömät omenat tai omenat, joissa on täpliä, eivät ole ongelma, vaan ne sopivat hyvin käytettäväksi, kun murskaat omenoita. Syksyn hedelmät toimivat hyvin niin kauan kuin hedelmät ovat kypsiä ja puhtaita. Älä koskaan käytä eläinten lähettyviltä peräisin olevia omenoita, koska ne voivat aiheuttaa infektioita ja niissä on bakteereja, jotka eivät katoa pastöroinnin aikana. Hedelmien koko ei ole ratkaisevaa, sillä niin pieniä kuin suuriakin omenoita voi käyttää. Pienempi omena tuottaa hieman vähemmän.

Murskaa hedelmät hedelmämassaksi

Murskaus optimaalisen mehusadon saamiseksi

Omenat on murskattava sopivan hienoksi hedelmämassaksi ennen puristamista. Murskaus on ratkaisevaa korkean mehusadon kannalta. Saanto tarkoittaa mehun määrää suhteessa käytettyihin omenoihin. Myös suuret mehurit, joissa on tehokkaat hedelmäpuristimet, murskaavat hedelmät ennen mehun valmistusta. Koko tai liian suuret omenapalat vähentävät saantoa. On myös tärkeää, ettei hedelmämassasta tule liian hienojakoista, sillä se vaikuttaa negatiivisesti saantoon. Siksi ruokasekoitinta tai blenderiä ei suositella murskaukseen.

Tehokas murskausväline

Omenoita voi murskata puhtaassa astiassa ja puukapulalla, mutta se on hyvin aikaa vievää. Helpottaaksemme työtä olemme kehittäneet omenoille ja muille hedelmille sopivat hedelmänmurskaimet, jotka tuottavat optimaalisen hedelmämassan korkean saannon saavuttamiseksi puristuksessa. Murskaimet ovat helppokäyttöisiä ja tuottavat mehuun sopivan konsistenssin.

Macerointi – anna hedelmämassan levätä ennen puristusta

Saannon lisäämiseksi anna hedelmämassan levätä 4–24 tuntia ennen puristusta; tätä vaihetta kutsutaan maceroinniksi. Hedelmämassa tummuu hieman (oksidoituu), kuoren makuaineet vapautuvat ja pektiinien hajoaminen käynnistää entsymaattiset prosessit, jolloin mehu irtoaa helpommin. Tämä helpottaa puristusta ja lisää mehusatoa. Macerointi tekee omenamehusta usein tummempaa ja kiiltävämpää, mikä on toivottavaa monille siiderityypeille.

Tips! Aroma-, Elstar-, Frida- ja Rubinola-lajikkeet eivät juurikaan oksidoidu. Alice, Elise, Jonathan ja Lobo ovat vähäisessä määrin alttiita tummumiselle.

Muista suojata hedelmämassa liinalla tai löysästi peitetyllä kannella. Ilman tulee päästä kosketuksiin hedelmämassan kanssa, mutta esimerkiksi kärpäset eivät.

Purista hedelmämassa omenamehuksi

Puristusprosessi

Kun omenoiden hedelmämassa on levännyt, olet valmis puristamaan sitä. Hedelmämassa asetetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun puristinkoriin ja hedelmämassaan kohdistetaan painetta, jolloin mehu pakotetaan valumaan ulos korin rei'istä. Puristinkorin pienten mutta monien reikien ansiosta hedelmämassan, siementen ja kuoren riski sekoittua omenamehuun on minimoitu. Kun puristaminen on suoritettu, puristuskori otetaan irti ja kuiva hedelmämassa poistetaan ja voidaan sitten kompostoida.

Omenamehu on valmista ja sen voi juoda sellaisenaan. Siihen ei tarvita lisäaineita. Ulos tuleva omenamehu on luonnollisesti sameaa, koska se sisältää pieniä partikkeleita, mikä myös lisää omenamehuun hyvää makua ja rakennetta. Jos haluat kirkasta ja kiiltävää mehua, anna omenamehun seistä hetki, jotta partikkelit vajoavat pohjaan. Sitä kutsutaan ns. sedimentaatioksi. Kirkas mehu voidaan sitten pullottaa ilman, että pohjalle jää sakkaa. Lue lisää oppaastammesiitä, mikä hedelmäpuristin sopii sinulle parhaiten.

Katso kaikki hedelmäpuristimemme

Tuotto

Sato riippuu omenalajikkeesta, kypsyysasteesta, maseroinnista ja puristusmenetelmästä. Yleensä tuotto on 40-70 %. Karkeasti sanottuna 2 kg omenaa vastaa noin litraa mehua. Kastamalla hedelmämassaa vedellä ensimmäisen puristuksen jälkeen voit kasvattaa satoa ja saada jopa 90 % satoa toisella puristuksella. Toisella puristuksella tulevaa nestettä ei kuitenkaan voi kutsua tuorepuristetuksi mehuksi, koska siihen lisätään vettä, mutta se voi siltikin olla hyvää.

Omenamehu säilyy jääkaapissa 2-3 päivää jääkaapin lämpötilasta riippuen ennen kuin se alkaa käydä siideriksi.

Jos haluat mehun säilyvän pidempään, lue seuraava osio, vaihe 4.

Säilytä ja pastöroi omenamehu

Omenamehu on valmis juotavaksi sellaisenaan. Pidemmälle säilytykselle on useita vaihtoehtoja: pastörointi tai käyminen siideriksi (katso siideriohje).

Omenamehun säilyttäminen

Omenamehu on valmista ja sen voi juoda sellaisenaan. Siihen ei tarvita lisäaineita. On olemassa erilaisia ​​tapoja säilyttää mehua pidempään. Joko käsittelet mehun alla olevien vaiheiden mukaisesti tai annat sen käydä siideriksi. Katso siiderin valmistusoppaamme.

Pakastaminen

Jotta pastöroimaton omenamehu ei alkaisi käydä, se voidaan pakastaa. Valuta vain mehu puristamisen jälkeen Pouch-pusseihin. Älä täytä pussia kokonaan. Mehulla on oltava tilaa laajentua jäätyessään, jotta pussi ei rikkoudu. Avaa hana ja pakasta omenamehu. Puristemehu säilyy kuukausia ilman havaittavaa maun menetystä. Anna mehun sulaa jääkaapissa ennen kuin juot sen ja käytä muutaman päivän sisällä käymisen välttämiseksi.

Omenamehun pastörointi

Pastöroitua mehua voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta varastointitavasta, pastöroinnista ja omenalajikkeesta riippuen. Huolellisesti suoritettu pastörointi tappaa kaikki organismit, jotka saavat mehun käymään hallitsemattomasti ja siten, että tuoreesta mehusta jää jäljelle hyvä maku.

Kuumenna mehu vähintään 80 °C:seen. Kun vesi on saavuttanut oikean lämpötilan, anna sen olla tuossa lämpötilassa 10 minuutin ajan. Kaada sitten Bag In Box -laatikkoon tai pulloon ennen kuin mehu on jäähtynyt. Pakkaus on täytettävä saman lämpöisellä mehulla, jotta myös pakkaus ja suljin pastöroituvat. Mehun säilyvyys on vähintään 1 vuosi pullossa tai Bag In Box -pussissa, jos se on pastöroitu oikein. Voit lukea lisää pastörointia koskevasta oppaastamme.

Lue kaikki pastöroinnista

Bag In Box

Kun käytät Bag In Box- tai Pouchia, varmista, että pusseissa olevan ilman määrä on minimoitu. Aseta käsi pussin päälle niin, että ilma poistuu ja mehua on pussin suuhun, jota kutsutaan myös kaulaksi, asti. Anna pussin jäähtyä vähintään 30 °C:een ennen kuin asetat pussin pahvilaatikkoon välttääksesi kosteuden tiivistymisen pussien ulkopuolelle. Bag In Box -laatikot ovat joustavia, joten ne voidaan säilyttää helposti jääkaapissa ja omenamehu voidaan tarjoilla kylmänä. Omenamehun säilyvyys Bag In Box -pakkauksessa hyvin suoritetulla pastöroinnilla on vähintään 12 kuukautta. BIB (Bag In Box) -pussi on suositeltavaa säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa.

Katso kaikki pakkauksemme