Ingredienser til rødbetsjuice
- 1 liter rødbetsjuice
- Eplecidereddik eller eplemost
- Sitronsyre (valgfritt)
Slik lager du rødbetejuice
-
Vask og klargjør rødbetene
Vask rødbetene grundig, slik at jord og smuss ikke blir med.
-
Knus rødbetene
Knus deretter rødbetene til en fruktkjøtt. Knus dem imidlertid ikke for fint, slik at konsistensen blir som puré eller mos. Det må være igjen en fiberstruktur med mindre biter av rødbeten, slik at saften kan skilles fra fibrene uten å tette til filterduken i pressen, og slik at fibrene blir igjen i pressen og ikke følger med i juicen.
-
Tilsett syre
For at rødbetsaften skal kunne lagres, må man tilsette syre før pasteurisering, noe man kan gjøre med eplecidereddik eller vanlig eplemost. Tilsett ca. 4–5 % eplecidereddik til den nypressede rødbetsaften før du pasteuriserer saften, og rør godt.
-
Pasteuriser juicen
Siden rødbeter inneholder jordbakterier som epler ikke har, anbefaler vi å pasteurisere juicen ved en høyere temperatur, 93–95 grader.
Tips for den beste rødbetsaften!
Du kan også blande rødbetene med eple når du moser dem, for å tilføre saften litt syre. En fordeling på 30-50% eple er passende, avhengig av syreinnholdet i eplene. Prøv deg frem slik at det smaker godt. Du kan også tilsette sitronsyre om nødvendig. Husk å balansere syrligheten og smake på juicen før pasteurisering.
